L’hôtellerie et la restauration recrutent, et malgré la crise cette tendance ne devrait pas s’inverser. Une nouveauté cependant : la diversification des profils. Actuellement, les bac + 5 sont sollicités pour devenir les managers de demain.

Le nombre de postes à pourvoir dans le secteur s’élève à 60 000. Des serveurs, des aides-cuisiniers, des femmes de chambre, mais aussi des responsables grands comptes, des gestionnaires de centre de profit, des directeurs commerciaux… Dans les prochaines années, il faudra aussi des managers de restaurants et d’hôtels pour reprendre les établissements des « baby-boomers » sur le départ.

Selon une étude(1) de 2008 du cabinet Michael Page International, l’hôtellerie et la restauration sont désormais contraintes de s’ouvrir à des candidats issus d’autres secteurs, pour réussir à pourvoir les postes vacants. Les diplômés de niveau bac + 5 dans la comptabilité, la gestion et la finance sont particulièrement recherchés.

Des opportunités sont donc à saisir, notamment pour les diplômés du supérieur à la recherche d’une réorientation. Beaucoup d’écoles proposent des cursus à des étudiants soucieux d’adapter leur formation aux besoins de l’hôtellerie-restauration. C’est le cas de l’Institut Vatel, à Paris : « Pour permettre à ces jeunes d’acquérir la culture professionnelle du secteur, nous leur proposons une année de prépa, pendant laquelle ils font des stages opérationnels dans des hôtels et restaurants et travaillent dans les établissements d’application de l’école, explique Dov Sebban, le directeur de l’institut. C’est ainsi qu’un titulaire d’un BTS de comptabilité peut suivre notre formation hôtelière, puis trouver du travail dans le domaine de la gestion hôtelière. »

La plupart des écoles postbac du secteur proposent aussi aux étudiants des cours destinés à leur faire prendre conscience de leur propre image et à l’améliorer. Un aspect très important dans des métiers où prime la qualité relationnelle. Les recruteurs et les responsables de formation insistent enfin sur l’obligation de maîtriser l’anglais et, encore mieux, une autre langue étrangère. C’est pourquoi les diplômés de langues sont eux aussi bien accueillis par les entreprises.

(1) Etude téléchargeable sur : http://www. michaelpage.fr/productsApp/new tech/EtudeRemHotellerie08.pdf.

Source : L’express