3.12.2008 par admin.

Hervé Novelli, secrétaire d’État chargé du Commerce, de l’artisanat, des petites et moyennes Entreprises, du tourisme et des services, interviendra demain devant le 56e Congrès de l’Union des métiers et des Industries de l’Hôtellerie, qui représente sur tout le territoire les cafetiers, restaurateurs, cuisiniers étoilés, hôteliers et les hôteliers-restaurateurs.

Il présentera à cette occasion toutes les initiatives mises en place par le gouvernement pour accompagner l’évolution du secteur de l’hôtellerie et assurer sa croissance.
Hervé Novelli fera notamment le point sur l’avancée de la réforme des normes hôtelières, réalisée en concertation avec l’ensemble des organisations représentantes de cette branche et qui doit être officialisée d’ici la fin de l’année 2008.

Hervé Novelli évoquera également la campagne de promotion des métiers de l’hôtellerie et de la restauration lancée en septembre et les initiatives destinées à promouvoir le savoir-faire des restaurateurs français, notamment à travers la création du titre de maître-restaurateur.

Hervé Novelli interviendra à 17h30 au Grand Palais à Lille

Contact Presse :
Cabinet d’Hervé NOVELLI - Aurore LONGUET : 01 53 18 46 35

Source : Ministère de l’Économie, des finances et de l’industrie (www.finances.gouv.fr) - Actualité publiée le 02 Décembre 2008 à 08:35

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3.12.2008 par admin.

L’hôtellerie de luxe française, touchée par la crise et soumise à une concurrence plus forte, connaît un net ralentissement qui devrait se poursuivre en 2009, alors que le secteur se restructure en profondeur, selon une étude du cabinet Précepta publiée lundi.
Le chiffre d’affaires du secteur ne devrait progresser que de 3,5% en 2008 et de 1% en 2009 alors qu’il avait bondi de 9,1% en 2006 et de 5,7% en 2007, selon les données de l’étude. “La dégradation de l’environnement économique va pénaliser les performances d’exploitation de l’hôtellerie haut de gamme-luxe et fragiliser la capacité d’autofinancement des entreprises”, a indiqué à l’AFP Delphine David, auteur de l’étude. Ce manque de financement intervient “au moment où ces entreprises en ont le plus besoin, la mise en place de la nouvelle classification hôtelière en France (introduisant le 5 étoiles à partir du 1er janvier ndlr) nécessitant d’importants investissements de modernisation”, ajoute-t-elle. Le secrétaire d’Etat au Tourisme Hervé Novelli avait estimé en juin 2008 à 10 milliards d’euros ces investissements. Ces dépenses liées à la nouvelle classification vont entraîner une profonde restructuration du secteur, selon Précepta: “Un mouvement de concentration autour des chaînes hôtelières semble inévitable”, explique Mme David. D’autant que ce marché est soumis à une concurrence plus forte, le parc hôtelier progressant rapidement. “Près de 840 établissements classés 4 étoiles et 4 étoiles luxe étaient recensés en France en début d’année 2008, soit une augmentation de 35% en huit ans”, note Précepta. L’étude a été réalisée auprès de 100 établissements haut de gamme de février à octobre 2008.

Source AFP - 01.12.2008

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3.12.2008 par admin.

Priceline has not ruled out a major branding programme for its European brand booking.com after admitting that its previous strategy did not suit the UK market.

Since the ill-fated launch of Priceline in Europe the company has shied away from any major marketing for its European arm despite its acquisition of Active Hotels and development of the booking.com brand.

Officials have admitted for the first time that the previous Priceline marketing programme was suitable for a US audience but did not resonate with UK consumers.

Brett Keller, chief marketing officer for Priceline, told Travolution: “We came back to the US with our tails between our legs over the logistics of that campaign.”

Booking.com has established itself as one of the leading hotel aggregators in Europe in recent years and the acquisition of Active Hotels saw very little crossover with other hotel sites under the Priceline umbrella, Keller said.

He added: “There will absolutely be a time where we will look at the booking.com brand and give it more of a public show.”

The competitive rates on booking.com meant that is “the right place for that type of product” during an economic downturn, Keller said.

Source : travolution.co.uk

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3.12.2008 par admin.

s’interroge Jean-François Sérazin, président des saisonniers de l’Umih
75 - Paris Le président des saisonniers de l’Umih, Jean-François Sérazin également président du Morbihan, vient de présenter le bilan annuel de la branche. Entre inquiétudes et succès au coup par coup.

Parmi les sujets qui préoccupent la branche, l’ouverture des magasins le dimanche : “ Si les salariés de la grande distribution peuvent travailler le dimanche et s’ils sont payés double, il y a un risque que les salariés de notre secteur le quittent pour la grande distribution ou demandent de nouvelles contreparties” s’inquiète Jean-François Sérazin. La défense de la saisonnalité passe aussi évidemment une reconnaissance des besoins spécifiques au secteur. Ainsi, la Fédération nationale des professions hôtelières saisonnières (FNPHS) réclame que le contrat saisonnier soit “réservé aux établissements saisonniers reconnaissables par leur code APE”. Jean-Marie Attard, président d’Umih Lourdes, qui assistait aux débats, estime par ailleurs que le statut de l’entreprise saisonnière est intimement lié à la reconnaissance des salariés saisonniers. En ce qui concerne les chambres d’hôtes, un courrier vient d’être adressé à la ministre de la justice Rachida Dati à propos de la dispense d’immatriculation au RCS en faveur des ‘auto entrepreneurs’. “Cette mesure est en contradiction avec la récente décision de justice initiée par l’Umih 24 qui a obtenu la condamnation d’une chambre d’hôte pour non immatriculation au RCS” constate le responsable des saisonniers. Autre point abordé, le succès obtenu cette fois par le Touquet à l’encontre d’un club sportif “qui organisait des soirées avec vente d’alcool jusqu’à 4 heures du matin sans autorisation ni licence”. Le président de l’association a été condamné pour ‘vente d’alcool à des mineurs’. La FNPHS souhaite aussi que des mesures soient prises pour l’avenir de l’hôtellerie indépendante. Selon les pronostics, “30% de l’hôtellerie française devraient disparaître d’ici trois ans. L’hôtellerie indépendante souffre des mises aux normes accessibilité et bientôt environnementales et ne bénéficient d’aucune aide financière.” Avec ce triste rappel “dans l’Hérault, des professionnels ont été placés en garde à vue pour discrimination au regard de la réglementations accessibilité non respectée” et cette question posée aux pouvoirs publics : “quelle est la politique touristique en France ?”.  

Alpes : Perte de 3 à 4% de fréquentation pour la montagne d’été depuis 5 ans. -8% pour 2008.
Alpes de Haute Provence : Juillet difficile ; août : bonne remontée ; septembre agréable.L’hébergement se maintient, -15 % pour la restauration, catastrophe pour les bars.
Auvergne : Mauvais mois de juillet. Août bon sauf pour le thermalisme.
Bretagne : -10 à -12% ; l’hôtellerie se maintient mais catastrophe pour les restaurants.
Calvados : Saison normale - un peu moins de fréquentation. Beaucoup d’annulations pour cet hiver.
Corse : Bonne saison hôtelière – chiffre d’affaires égal par rapport à 2007 mais chute de -15 à -20 % de la restauration.                    
Côte d’Armor : -10 à -15 % par rapport à 2007 déjà mauvais.
Dordogne : Avril à juillet : baisse pour tous les établissements. Août et septembre : bon.
Finistère : Fréquentation médiocre.
Gironde : Début juillet difficile. Restauration -15 à -20 %. Août et septembre bons. Bordeaux : bel été +10 à 15%.
Hérault : L’hôtellerie a maintenu son taux d’occupation mais -20 à -30 % pour les bars et restaurants. Septembre très moyen.
Landes : Côte nord : -5 % ; côte sud : +8 % début de saison très bon. Thermalisme : -8 à -15 %. Fermeture de 21 hôtels en ruralité depuis 2 ans.
Morbihan : -12 à -30 % en raison du mauvais temps.
Pas de Calais : -5 à -16 % par rapport à 2007 en raison du mauvais temps. Clientèle essentiellement anglaise : casinos : -20 %, plagistes : -30 %, + 5% en urbain.                                                
Pyrénées : Grâce au phénomène de Lourdes : + 40 à 100 %. Montagne : - 15 à - 30.                                                
Vaucluse : -10 et -15 par rapport à 2007 ; -7 par rapport à 2006. Mauvaise arrière saison pour tous les établissements.

Source : L’hôtellerie-Restauration / lhotellerie.fr

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3.12.2008 par admin.

L’hôtellerie française a continué à subir en octobre l’impact de la crise, qui s’est traduite par une baisse de la fréquentation, en particulier dans les hôtels 4 étoiles parisiens, selon une étude du cabinet Deloitte.

“Le mois de septembre avait marqué les premiers signes d’un recul du marché hôtelier en France. Octobre confirme et voit même s’accentuer les effets de la conjoncture”, indique le cabinet Deloitte”. “Les établissements 4 étoiles de la capitale ont vu au mois d’octobre leur chiffre d’affaires hébergement fondre de plus de 16%” par rapport au mois d’octobre 2007, détaille l’étude. Le taux d’occupation a été de 83,3%, contre 88,5% il y a un an.

Le recul est plus modéré pour l’hôtellerie 3 étoiles, avec une baisse d’environ 2% des recettes. La seule catégorie à résister aux effets de la crise est l’hôtellerie 2 étoiles, qui “reste particulièrement sollicitée, surtout dans une période de restriction des budgets”. Son chiffre d’affaires est en légère progression.

Source : le Figaro.fr

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3.12.2008 par admin.

L’hôtellerie et la restauration recrutent, et malgré la crise cette tendance ne devrait pas s’inverser. Une nouveauté cependant : la diversification des profils. Actuellement, les bac + 5 sont sollicités pour devenir les managers de demain.

Le nombre de postes à pourvoir dans le secteur s’élève à 60 000. Des serveurs, des aides-cuisiniers, des femmes de chambre, mais aussi des responsables grands comptes, des gestionnaires de centre de profit, des directeurs commerciaux… Dans les prochaines années, il faudra aussi des managers de restaurants et d’hôtels pour reprendre les établissements des « baby-boomers » sur le départ.

Selon une étude(1) de 2008 du cabinet Michael Page International, l’hôtellerie et la restauration sont désormais contraintes de s’ouvrir à des candidats issus d’autres secteurs, pour réussir à pourvoir les postes vacants. Les diplômés de niveau bac + 5 dans la comptabilité, la gestion et la finance sont particulièrement recherchés.

Des opportunités sont donc à saisir, notamment pour les diplômés du supérieur à la recherche d’une réorientation. Beaucoup d’écoles proposent des cursus à des étudiants soucieux d’adapter leur formation aux besoins de l’hôtellerie-restauration. C’est le cas de l’Institut Vatel, à Paris : « Pour permettre à ces jeunes d’acquérir la culture professionnelle du secteur, nous leur proposons une année de prépa, pendant laquelle ils font des stages opérationnels dans des hôtels et restaurants et travaillent dans les établissements d’application de l’école, explique Dov Sebban, le directeur de l’institut. C’est ainsi qu’un titulaire d’un BTS de comptabilité peut suivre notre formation hôtelière, puis trouver du travail dans le domaine de la gestion hôtelière. »

La plupart des écoles postbac du secteur proposent aussi aux étudiants des cours destinés à leur faire prendre conscience de leur propre image et à l’améliorer. Un aspect très important dans des métiers où prime la qualité relationnelle. Les recruteurs et les responsables de formation insistent enfin sur l’obligation de maîtriser l’anglais et, encore mieux, une autre langue étrangère. C’est pourquoi les diplômés de langues sont eux aussi bien accueillis par les entreprises.

(1) Etude téléchargeable sur : http://www. michaelpage.fr/productsApp/new tech/EtudeRemHotellerie08.pdf.

Source : L’express

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